Arroz verde

Ingredientes:

- 1 pimiento verde
- ½ taza de perejil picado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 tazas de arroz cocido
- 3 huevos
- Alcaparras

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 35-40 minutos aprox.

Modo de preparación:

Mezclamos el arroz cocido (frío) con el perejil picado, el pimiento cortado en trocitos muy pequeños, la cebolla picada, las tres yemas ligeramente batidas y las alcaparras. Reservamos la mezcla.

Batimos las 3 claras a punto de nieve y las mezclamos cuidadosamente con el arroz.

Untamos mantequilla el interior de un molde, en el que introduciremos el arroz y meteremos en el horno, durante 15-20 minutos. Cuándo esté listo, lo sacamos, lo adornamos con unas tiritas de zanahoria y lo servimos. :-)

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz en caldo de bacalao

Ingredientes:

- 3 dientes de ajo
- 200 grs. de bacalao
- 2 tomates
- 400 grs. de arroz
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- Pimienta
- 500 ml. de vino blanco
- Clavo
- Aceite de oliva
- Sal
- Azafrán

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: fácil
- Duración: 1 hora

Modo de preparación:

Lo rehogamos en una sartén los ajos, la cebolla y el tomate todo bien picado.

Después se le añade el agua, un polvito de azafrán, la sal, el clavo, la pimienta y un chorrito de vino blanco.

Cuándo esta mezcla empiece a hervir, le añadiremos el arroz y antes de que este acabe de cocerse, se añaden los trozos de bacalao, procurando no pasarse de cocción, ni el bacalao ni el arroz.

Se deja unos minutos todo junto a fuego lento. Una vez hecho esto, se deja reposar y se sirve.

Si el bacalao es fresco se hace de esta manera. En caso de que sea salado, se pone a remojo el día anterior para desalarlo.


Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz al vino con setas

Ingredientes:

- 1 cucharada de perejil picadito
- Aceite
- 4 cucharadas de queso rallado
- Sal
- 9 tacitas de caldo de verduras
- 300 grs. de salchichas
- Unas poquitas hebras de azafrán
- Pimienta
- 4 tacitas de arroz
- 500 grs. de setas frescas
- 2 dientes de ajo
- ½ vasito de vino blanco

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 15 minutos Cocción: 40 minutos

Modo de preparación:

Empecemos quitándole la piel a las salchichas y desmenuzándolas. Limpiaremos las setas y las troceamos (si son grandecitas). Pelamos los dientes de ajo y picamos uno de ellos.
A continuación, sofreímos las salchichas junto con el diente de ajo (entero) durante unos minutitos.

Retiraremos después el diente de ajo. Rociaremos con el vino y lo dejaremos cocer durante 5 minutos.
Ahora calentaremos el caldo en una cazuelita o cacerola y echaremos el azafrán para que se disuelva en él. Saltearemos las setas con el perejil y el diente de ajo (picadito) durante 2 minutos y las retiraremos.

Usando la misma sartén, agregaremos el caldo y la carne y saltearemos ligeramente el arroz, cociéndolo todo a fuego medio durante 10 minutos.
Agregaremos las setas y lo dejaremos cocer durante 6-8 minutos más.

Cuándo ya casi haya terminado la cocción, agregaremos el queso rallado. Por último, deberemos dejarlo reposar antes de servirlo. Es un arroz muy rico y tiene un sabor especial ;-)

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz al azafrán

Ingredientes:

- ½ litro de agua
- 35 grs. de mantequilla
- 1 cucharadita de cebolla picada finamente
- Azafrán
- Ramo de hierbas a base de apio
- Arroz

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 35-40 minutos aprox.

Modo de preparación:

Comencemos echando los 35 grs. de mantequilla en una cacerola y la cebolla picadita finamente. Lo rehogamos y añadimos el arroz, dándole unas vueltas para qué se empape con la grasa y lo mojaremos con el agua hirviendo.

A continuación se añade el azafrán, mezclado con sal y disuelto en dos cucharadas de agua fría sazonada con sal.

El ramo de hierbas se deja cocer durante 15 o 16 minutos en el horno. Cuándo esté cocido, le añadiremos diez gramos de mantequilla y lo mezclaremos bien. Dejamos sudar el arroz durante unos minutos cuándo lo hayamos sacado del fuego y listo.

Los 35 grs. de aceite pueden sustituirse por dos cucharadas de aceite.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz con plátanos fritos

Ingredientes:

- 4 plátanos
- Perejil
- 400 grs. de arroz
- Sal
- 200 grs. de mantequilla

- La receta es para 6 personas
- Dificultad: Muy fácil
- Duración: 25 minutos

Modo de preparación:

Empezamos cociendo el arroz en abundante agua salada, durante 20 minutos aproximadamente. Cuándo esté cocido, lo escurrimos y lo rehogamos con 150 grs. de mantequilla.

Seguidamente cortamos por la mitad los plátanos y los freímos con 50 grs. más de mantequilla. Deben obtener un bonito color dorado. Un buen consejo sería pasar por harina los plátanos antes de freírlos.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz con costra

Ingredientes:

-100 grs. de guisantes
-50 grs. de chorizo
-100 grs. de chorizo picante
-Caldo de carne (también podemos usar una pastilla de caldo)
-100 grs. de corazones de alcachofas
-Sal
-1 pimiento rojo asado y pelado
-100 grs. de jamón serrano (que sea curado y en trocitos)
-½ kilo de arroz
-2 dientes de ajo
-4 huevos
-1 rama de perejil
-Colorante
-2 cucharadas de queso rallado
-5 cucharadas de aceite
-50 grs. de longaniza

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 40-50 minutos aprox.

Modo de preparación:

Comenzamos calentando el horno a una temperatura de 225º durante 20 minutos.
A continuación ponemos los embutidos en un recipiente o cazuelita de barro con aceite, al fuego.

Cuándo los embutidos estén bien hechos añadiremos el arroz a la cazuela, removiéndolo todo bien para que se mezcle con todos los embutidos, después añadiremos el perejil, todas las verduras y el ajo. Añadiremos colorante a nuestro gusto. Si lo consideramos necesario, añadiremos más sal. Añadiremos mientras está hirviendo, el caldo, que debe ser el doble de la cantidad de arroz añadida.

Lo removeremos todo bien, que quede bien mezcladito y lo introducimos en el horno a una temperatura de 225º durante 15 minutos.
Cuándo los 15 minutos hayan pasado, añadiremos a la cazuela los huevos (previamente batidos) por encima y les espolvorearemos por encima un poco de queso rallado.
Por último, meteremos de nuevo la cazuela en el horno, unos 10-15 minutos, dependiendo del tipo de arroz y hasta que se forme bien la costra.


Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz con conejo y pimientos

Ingredientes:

- 4 puñados de arroz
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 kgr. de conejo (en trocitos pequeños)
- 4 pimientos verdes troceados
- 8 cucharadas de aceite
- Sal
- Agua

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 40-50 minutos aprox.

Modo de preparación:

Comenzamos calentando el aceite en una sartén al fuego, doramos un poco el conejo con el ajo y añadimos el pimiento. Lo pasamos todo a un recipiente nuevo, como puede ser una cazuela.
Añadiremos el arroz y lo rehogamos bien.

A continuación sazonaremos e incorporaremos el agua que previamente habremos calentado (agregaremos 2 partes de agua por 1 parte de arroz).
Por último lo meteremos en el horno a una temperatura de 250º durante 25 minutos.
El arroz debe quedar blandito y gordito.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Paella

Ingredientes:

- 1 pimiento verde cortado en 8 trozos
- 8 rodajas de chorizo
- 1 pimiento rojo cortado en 8 trozos
- 2 dientes de ajo
- 100 grs. de magro de cerdo
- 50 grs. de guisantes
- 50 grs. de judías verdes
- 100 grs. de pollo
- 8 gambas
- 8 cucharadas de aceite
- Sal
- Agua (debe ser una cantidad de dos veces la cantidad del arroz)
- 4 puñados de arroz
- Azafrán (también podemos usar colorante si no disponemos del azafrán)

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 40-50 minutos aprox.

Modo de preparación:

Comenzamos poniendo al fuego el recipiente que usaremos para la paella con el aceite. Cuando el aceite esté caliente, pondremos a dorar el pollo previamente cortado en trocitos pequeños. Una vez dorado añadimos los ajos picados, el magro de cerdo, el arroz y el chorizo.

Rehogaremos todo bien y añadimos agua caliente y un poco de azafrán.
Justo después añadiremos las gambas, la sal y las verduras.
Por último lo introducimos en el horno, a una temperatura de 225º durante 35 minutos, si puede ser, en el nivel 1.
El arroz debe quedar blandito.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz con bonito y tortilla

Ingredientes:

- 50 grs. de mantequilla
- 3 huevos
- Sal
- 1/2 kgrs. de arroz.
- Mahonesa (para la cobertura)
- 5 cucharadas de salsa de tomate
- 1 lata de bonito de 1/2 kgrs.
- Perejil

- La receta es para 6 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 1 hora aprox

Modo de preparación:

Comencemos poniendo el arroz en abundante agua para que se hierba bien. El agua debe estar sazonada con sal. Lo dejamos cociéndose durante un cuarto de hora aproximadamente.

Cuando esté cocido, lo sacamos, lo lavamos con agua fría y lo dejamos escurrir.

Cuando esté bien escurrido lo salteamos con el perejil picado y la mantequilla.
A parte, con los tres huevos, hacemos una tortilla del tamaño del recipiente en el que colocaremos el arroz para servir.

Ahora cogemos el molde para el arroz y le untamos aceite o mantequilla por todo su interior y le espolvoreamos pan rallado.

Cuando el molde esté listo, introducimos una capa de arroz de dos dedos de grosor.
Después, otra capa encima del arroz pero esta vez con el bonito triturado y desmigado y mezclado bien con la salsa de tomate.

Por último pondremos la tortilla encima de la capa de bonito con salsa de tomate y encima de la tortilla otra de bonito con salsa de tomate y finalmente una última capa de arroz.
Se sirve con la mahonesa untada por el exterior de las capas (previamente desmoldado todo).
Podemos acompañarlo con espárragos por ejemplo.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Rollitos de jamón rellenos de arroz

Ingredientes:

- 50 grs de queso rallado
- 12 lonchas de jamón de York
- 3/4 litro de bechamel (que sea clarita)
- 1/4 kgrs. de arroz
- Un poquito de mantequilla

- La receta es para 6 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 30-40 minutos

Modo de preparación:

Comenzamos haciendo un arroz blanco, intentando que nos quede muy suelto y blandito.
Ahora rellenamos las lonchas de jamón formando rollitos.
Los ponemos en un recipiente o una fuente.

A parte, hacemos una bechamel que sea clarita, y le añadiremos la mitad del queso rallado.
Cuando tengamos la bechamel preparada, la depositaremos sobre los rollitos.
Les espolvorearemos el queso rallado sobrante y un poquito de mantequilla.
Por último lo meteremos al horno.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz con frutas escarchadas

Ingredientes:

- 200 grs. de arroz
- 1 1/2 litro de leche
- 8 cucharadas de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cáscara de naranja y una cáscara de limón
- 1/2 palo de canela
- 1 lata de melocotón natural
- Frutas escarchadas

- La receta es para 6 personas
- Dificultad: media
- Duración: 1-2 horas

Modo de preparación:

Comenzamos poniendo abundante agua a hervir con un poquito de sal. Desde que esté hirviendo el agua, echaremos el arroz, que deberá permanecer cociéndose 10 minutos. Añadiremos la cáscara del limón, la canela, la cáscara de naranja, y la leche en un recipiente diferente al del arroz.
A los 10 minutos de haber estado cociendo el arroz en el agua, lo pasaremos al recipiente de la leche.
Lo dejaremos cocer durante 1 hora hasta que el arroz esté muy blandito.
Lo retiraremos del fuego, le añadimos las 3 yemas de huevo y le quitaremos los aromas.
Por último lo pondremos en una fuente grande que será adornada con las frutas escarchadas y los melocotones.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz con leche con naranjas

Ingredientes:

- Arroz con leche
- 2 naranjas
- Gelatina sabor a naranja
- Azúcar
- Mermelada

Modo de preparación:

Preparamos el conocido arroz con leche, con el azúcar necesaria.

Aparte, hacemos una gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, añadiéndole las dos naranjas bien picadas y las mezclamos con el arroz con leche. Lo colocamos en un molde. Cuando esté bien frío, lo sacamos del molde a una fuente, y le echamos por encima unas cucharadas de mermelada de naranja u otro sabor al gusto. Se puede adornar con gajos de cerezas, naranjas, etc.

Es un postre bastante bueno y gusta mucho.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz guatemalteco

Ingredientes:

- Arroz
- 4 huevos
- 100 grs. de chorizo en trocitos
- Salsa de tomate

Modo de preparación:

Se prepara una cantidad de arroz blanco según los comensales. Se fríen los huevos necesarios, uno por persona.
En una sartén se pone la salsa de tomates con el chorizo cortado en trozos, revolviendo bien con el arroz ya hecho. Al final se pasa a una bandeja, colocando encima los huevos fritos.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Preparado argentino con tomate

Ingredientes:

- 1 lata de carne
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de guisantes
- 1 pimiento cortado en trocitos
- 2 tazas de salsa de tomates

Modo de preparación:

En una sartén se fría primero la cebolla, el pimiento y los ajos. Después se le añade la carne bien desmenuzada y los guisantes. Se revuelve bien el conjunto, dejándolo hacerse un ratito. A continuación se le añade la salsa de tomates, mezclándolo todo bien, y se deja a fuego lento unos minutos.
Se puede acompañar de arroz blanco, tal como se acostumbra en América.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz negro

Ingredientes:

- 600 grs. de arroz
- 125 cls. de aceite de oliva
- 500 grs. de sepia o calamares limpios
- 500 grs. de tomate troceado (conserva)
- 1 cucharada sopera de pimentón
- 2 cucharadas soperas de tinta
- 1 cabeza de ajos secos pelados
- 1 sobre de azafrán

Ingredientes para el caldo de pescado:

- 250 grs. de huesos de rape y emperador
-250 grs. de cangrejos y galeras

La receta es para 6 personas

Modo de preparación del caldo de pescado:

Poner todos los ingredientes a cocer en una cazuela con 2 litros de agua, y cocer a fuego lento durante 25 minutos a partir de que empieze a hervir, salar muy poco. Una vez retirado del fuego pasar por el colador y dejar sólo el caldo.

Modo de preparación de arroz negro:

Freis la sepia o los calamares en la paella con todo el aceite, a continuación, añadir los ajos y sofreirlos, así como el tomate, y finalmente se sofríe también el arroz junto con el pimentón y la tinta. Una vez todo sofrito, añadir el caldo de pescado hasta cubrir el arroz un par de dedos, y dejar cocer hasta que se consuma todo el caldo, probando el arroz que esté cocido pero un poquito entero. En caso necesario, añadir poco a poco caldo de pescado del que tenemos apartado. Servir caliente.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz con costra

Ingredientes:

-200 g de arroz
-250 g de carne (de morcilla)
-250 g de gallina
-125 g de chorizo
-50 g de tocino
-50g de garbanzos
-2 huevos
-10 cl de aceite
-sal

La receta es para 4 personas

Modo de preparación:

-Cueza la carne junto con la gallina, el chorizo, el tocino y los garbanzos, como si de un cocido se tratara, de forma que queden 2 ó 3 tazas de caldo, que se separará una vez hecho el cocido.

-Parta la carne, la gallina, el chorizo, y el tocino en trozos pequeños y rehógelo todo en un poco de aceite, junto con los garbanzos.

-Rehogue el arroz, añádele el caldo (dos veces el volumen de arroz) y póngalo a cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retírelo del fuego y vierta por encima los huevos batidos con una pizca de sal, procurando que cubran toda la superficie.

-Ponga en sequida la cazuela al horno, hasta que el huevo forme una costra dorada. Sírvalo entonces en la misma cazuela.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz a banda

Ingredientes:

-300 g de arroz
-200 g de rape
-200 g de langostinos
-200 g de congrio
-200 g de gallina de mar
-10 cl de aceite
-150 g de cebolla
-300 g de tomates
-Condimentos: ajo, azafrán, laurel, tomillo, perejil, sal y pimienta

La receta es para 6 personas

Modo de preparación:

Limpie bien el pescado y córtelo en trozos. Rehogue en el aceite la cebolla pelada y picada a fuego muy lento y, cuando empieze a tomar color, mójelo con 1,4 litros de agua y prepare un buen sofrito, añadiendo el tomate pelado, la hoja de laurel, un ramito de perejil, otro de tomillo, el ajo y las hebras de azafrán machacadas, así como el pescado.

Sazone con sal y pimienta y déjelo hervir a fuego vivo durante 15 minutos. A continuación, añadimos los mariscos. Cuando estén cocidos, ponga el arroz en una cazuela, vierta sobre él el caldo de pescado y deje que cueza 20 minutos más. Retírelo y déjelo reposar 5 minutos.

Sirva el arroz en la misma cazuela y, en otra bandeja el pescado y los mariscos, (los langostinos y los demás).

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz chino casero

Ingredientes:

-2 Huevos batidos
-3 Cucharadas de aceite
-1/2 Taza de jamon partido en cubitos
-1/2 Taza de pollo cocido y picado
-3 Cucharadas de salsa china(soy sauce)
-3 Cucharadas de cebolla blanca picada
-1/4 Taza de apio picado
-2 Tazas de arroz cocido ya enfriado

La receta es para 4 personas

Modo de preparacion:

Primero calentaremos una cucharada de aceite en un sarten y con los huevos ya batidos haremos una tortilla fina. Antes de sacar la tortilla cortamos en tiras para luego adornar el arroz con dicho alimento.

En la misma sarten cocinamos el jamon, y debemos sofriar con la cebolla y el apio. Agregaremos 3 cucharadas de salsa china y el pollo picado, cocinamos durante 4 minutos hasta que la cebolla y el apio esten blandos. Despues vertemos el arroz y mezclamos bien todo.

Lo podemos servir con salsa china, y en una bandeja con las tiras de huevo por encima del arroz.

Arroz con brécol y queso

Ingredientes:

- 300 gramos de queso parmesano.
- 300 gramos de brécol
- 1 cebolla
- 50 gramos de mantequilla
- un diente de ajo
- 1 litro de caldo vegetal
- 2 tazas de arroz de grano largo
- un poco de sal

Modo de preparación:

Comenzamos limpiando y cortando el brécol en ramilletes.
Después picaremos la cebolla y el ajo. Freíremos los dos ingredientes en la mantequilla hasta que la cebollita tenga un lindo color transparente.
Ahora tenemos que incorporar a la preparación anterior, el arroz, regándolo y moviéndolo bien con las cuatro medidas de caldo.

Si es necesario, podemos rectificar la sazón, por último lo llevaremos a ebullición y bajaremos el fuego al mínimo hasta que se evapore todo el líquido y nos quede sequito.
Añadiremos el brécol, lo taparemos bien y los dejaremos reposar durante diez minutos.
Ahora, con un cuchillo cortaremos el parmesano en forma de rizos o tiras.
Pondremos en un recipiente aparte o una fuente, el arroz, y encima espolvorearemos las tiras del parmesano.
Este plato debe servirse bien calentito :-D

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Arroz tres delicias

Ingredientes para la receta:

· 400 g arroz basmati

· 3 huevos
· 150 g de gambas peladas
· ¼ k de jamón dulce
· 1 lata guisantes
· 2 pimientos rojos
· aceite
· sal

- La receta es para 4 personas
- Duración: 20 minutos
- Dificultad: Muy fácil

Modo de preparación:

Primero procedemos a hervir el arroz: Dos medidas de agua por cada medida de arroz, junto con un poco de sal y de aceite y lo dejamos a fuego lento. Una vez echo lo escurrimos en agua fría y lo guardamos.

Con los huevos hacemos una tortilla francesa y la dejamos enfríar un poco. Una vez templada la cortamos en cuadraditos.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las gambas hasta que se doren un poco. En la misma sartén podemos saltear los guisantes.

Luego cortamos los pimientos y el jamón dulce en trocitos pequeños.

Una vez todo preparado lo mezclamos con el arroz y lo pasamos unos minutos por una sartén amplia.