Besugo relleno

En estas fechas navideñas solemos reunirnos con la familia, pasar felices momentos, compartir opiniones o descubrimientos y comer.

Un plato bastante conocido, sobre todo en esta época del año es el besugo relleno.

Aquí te dejo la receta tal y como la elaboramos nosotros.

Ingredientes:

- 1 besugo de 2kg.
- 1 limón
- 1 tomate
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cebolla
- Aceite
- Sal

Ingredientes para el relleno:

- 1 cebolla
- Aceite
- 100 grs. de jamón
- ½ kg. de champiñones
- Sal

- La receta es para 8 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 1 hora

Modo de preparación:

Empecemos abriendo el besugo desde la tripa hasta la cola (despacio para no romperla).

Le retiramos la espina central, la cual saldrá con facilidad.

Ahora, para preparar el relleno, cortaremos el jamón y los champiñones en trocitos pequeños, así como la cebolla en rodajas muy finas.

Freímos la cebolla en una sartén hasta que se dore, agregando después el jamón y los champiñones. Rehogamos todo bien.

Una vez terminado, lo introducimos dentro del besugo y lo cerramos (lo coserlo con un hilo).

En una fuente que podamos introducir en el horno, echamos un chorrito de aceite.

Cortamos el tomate y la cebolla en rodajas finitas para cubrir después el fondo de la fuente.

Seguidamente ponemos el besugo encima y añadimos otro chorrito de aceite. Rociamos el pescado con el vaso de vino y un poco de zumo de limón.

Por último lo metemos en el horno durante ½ hora aproximadamente.

Podemos presentarlo con bolitas de patata cocida, salteadas después en aceite y mantequilla y rebozadas en un poquito de perejil.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Truchas al perejil con almendras

Ingredientes:

- 50 grs. de almendras (crudas y bien picaditas
- 1 platito con harina
- 6 truchas (en filetes)
- ¾ l. de aceite
- Un ramillete de perejil
- Sal (al gusto)

- La receta es para 6 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 25 - 30 minutos

Modo de preparación

Comencemos lavando bien las truchas y secándolas con papel absorbente. Seguidamente las rebozamos en harina y las freímos durante 10 minutos (aproximadamente).
Una vez fritas las colocamos en el recipiente que las serviremos y las reservamos en un lugar caliente.

A continuación freiremos las almendras picaditas, en el mismo aceite, agregando un poquito de harina en el fondo de la sartén. Las removeremos hasta que estén doraditas.

Una vez hayamos terminado con las almendras, las espolvoreamos por las truchas, al igual que el perejil.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Rape con boletus

Ingredientes:

- 200 grs. de colas de gamba peladas
- 1 diente de ajo
- Sal
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite
- 300 de boletus frescos ó 200 de secos
- 8 medallones de rape de 80 kgr. cada uno
- 1 ramillete de hierbas (perejil, salvia y romero)
- Pimienta
- 1 vaso de caldo de pescado
- ½ vasito de vino blanco

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 10 minutos Cocción: 20 minutos

Modo de preparación:

Si las setas son secas, las dejamos en remojo con agua tibia en 20 minutos. Si son frescas limpiarlas y cortarlas en láminas. Salpimentemos los medallones de pescado, freírlos con mantequilla y aceite durante 3 minutos y retirarlos.

Agregaremos las setas y las salteamos.

En otra sartén, saltearemos las colas de las gambas, con el ramillete de hierbas y el diente de ajo peladito. Añadiremos el vino, cociéndolo hasta que se evapore; retiramos las hierbas y lo trituramos.

En una sartén, colocamos el pescado, añadimos las setas y la crema de gambas, cociéndolo unos minutos.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Gambas en salsa

Ingredientes:

- ½ taza de mantequilla
- 1 cebolla
- ½ taza de zumo de limón
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- ½ taza de harina de trigo
- 1 kgr. de gambas limpias

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 35-40 minutos aprox.

Modo de preparación:

Calentamos la mantequilla en una cazuela y ponemos la cebolla cortada finamente hasta que esté tierna, pero no dorada. Añadimos seguidamente el zumo de limón y lo dejamos a fuego blando durante un par de minutitos.

Cortamos las gambas en trozos y las pasamos por harina, que previamente habremos aliñado con pimienta y sal. Colocamos a continuación las gambas en la cazuela y las freímos un par de minutos, removiéndolas y se añade el caldo de pollo.

Lo mezclamos bien para que se forme la crema. Se añade un poco más de caldo y de harina si es necesario, para engrosar la crema. Lo dejamos cocer hasta que las gambas estén listas.

Se sirve bien calentito. :-)

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Langostinos tropicales

Ingredientes:

- 1 plátano
- 4 cogollos de lechuga
- 2 limones (grandes)
- 600 grs. de langostinos
- 1 aguacate
- 1 cebolla
- 1 loncha de queso viejo
- Aceite de oliva
- 2 lonchas de jamón
- 1 tomate para ensalada
- Sal

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 30 minutos

Modo de preparación:

Empecemos introduciendo los langostinos en una cazuela con aceite de oliva y con el zumo de un limón. Añadiremos sal y los coceremos a fuego lento tapados, durante un tiempo de 15 minutos, removiéndolos de vez en cuándo.

Mientras los langostinos se cuecen, prepararemos la ensalada picando el plátano, el aguacate, el tomate, las 2 lonchas de jamón, el queso viejo y un poquito de cebolla y introduciremos la mezcla en cada cogollo de lechuga.

Ahora, aprovechamos el jugo donde hemos cocido los langostinos para aliñar la ensalada, mezclándolo junto con la sal y el aceite.

Los langostinos se presentan encima de cada cogollo, como si fuera una ración individual, aunque también podemos presentarlos en una ensaladera grande.

Es un plato muy bueno y bastante recomendable como entrante, para un segundo plato de pescado. :-D

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Bogavantes al laurel

Ingredientes:

- 4 rebanadas de pan
- 1 hoja de laurel
- 2 tomates grandes
- Sal
- 1 cucharada de pimentón
- Perejil picado
- 2 cucharadas de brandy
- Pimienta
- 2 bogavantes grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 10 minutos Cocción: 55 minutos

Modo de preparación:

Durante 10 minutos hervimos los bogavantes en una olla con seis vasos de agua, una hoja de laurel y un poquitín de sal.

Guardar el caldo y los bogavantes dejarlos que se enfríen ya troceados. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo y rallar los tomates. Rehogamos la cebolla durante 10 minutos a fuego lento, añadiendo después los dientes de ajo y el tomate.

Añadimos el pimentón y removiéndolo bien lo ponemos a cocer durante 5 minutos. Rociar con brandy y mezclándolo con los trozos de bogavante y el perejil, cociéndolo otros 5 minutos.

Añadir el caldo que obtuvimos al principio, salpimentarlo y cocerlo durante 20 minutos.

Tostar rebanadas de pan suavemente, colocándolas en los platos para después servir la caldereta sobre ellas.

Salpicándolas con perejil. Podemos adornar el plato con unas hojitas de laurel.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
Fotografía de flyinglobsters

Filetes de merluza con almejas

Ingredientes:

- 20 grs. de perejil picado
- Sal
- 20 grs. de guisantes cocidos
- 1 cebolleta
- 600 grs. de filetes de merluza
- 20 grs. de perejil picado
- 1 cucharada sopera de harina de trigo
- ½ dl. de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 80 grs. de gambas peladas
- 16 almejas crudas
- 1 dl. de vino blanco seco
- 2 dl. de caldo de pescado (servirá caldo de pescado en pastilla)
- Pimienta blanca

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media

Modo de preparación:

Empecemos lavando bien el pescado y secándolo con papel absorbente. Picamos la cebolleta y el ajo finamente y los salteamos a fuego lento (sin permitir que se doren).

Ahora añadimos el vino y lo dejamos cocer durante 1 minuto. Después le incorporamos el caldo de pescado y lo dejamos hacer un par de minutitos más.

Añadiremos las almejas y pondremos un poquito más de sal y pimienta si lo consideramos necesario.

Salpimentamos los filetes de merluza y los cubrimos en harina. Los introduciremos a continuación en la salsa junto con las gambas, los guisantes y el perejil picado y lo dejamos cocer todo junto durante 4 minutos aproximadamente.

Lo serviremos adornado con un ramillete de perejil si lo deseamos, retirando cualquier almeja que no se haya abierto durante la cocción.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Anchoas rellenas

Ingredientes:

- 1 huevo
- 30 anchoas
- Sal (al gusto)
- Aceite (al gusto)
- 1 ajo
- 8 pimientos del piquillo

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: fácil
- Duración: 20-25 minutos

Modo de preparación:

Empezamos limpiando bien las anchoas y quitándoles todas las empinas. A continuación las dejamos abiertas y las rociamos con un poquito de sal.

Cortamos los pimientos del piquillo por la mitad y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite y el diente de ajo durante unos 20 minutos. Las rellenaremos con medio pimiento cada una.

Cuándo estén rellenas todas las anchoas, las rebozamos con huevo y harina, friéndolas finalmente en aceite caliente.

Este rico y sencillo plato puede acompañarse con unas patatas fritas, un poco de puré de ensalada, alguna que otra verdura...

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Merluza en salsa con verduras

Ingredientes:

-1 cebolleta
-2 tallos de apio
-Sal
-1 cucharada de aceite
-1 hoja de laurel
-2 zanahorias
-1 vasito de vino blanco
-Un chorrito de aceite
-1 ramita de tomilla
-2 dientes de ajo
-600 grs. de merluza

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 30 minutos Cocción: 40 minutos

Modo de preparación:

Pelar, picar y trocear la cebolla y el apio. Pelar y cortar en rodajas la zanahoria. Rehogar la cebolla y la zanahoria con aceite suave, añadiendo los dientes de ajo, aplastándolos un poquito durante 5 minutos.

Añadir el tomillo, el laurel, el apio, el vino blanco y tres vasos pequeños de agua, poniéndoles a cocer durante 20 minutos.

Añadiremos el pescado sazonado con sal y pimienta poniéndolo a cocer durante 5-10 minutos más. ¡Es una merluza deliciosa! :-D

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Truchas con nata

Ingredientes:

- Nata líquida
- 4 truchas
- Pimienta
- Sal

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 35-30 minutos

Modo de preparación:

Empecemos calentando el horno a una temperatura de 225º durante 20 minutos. Limpiaremos bien las truchas y las colocaremos en una fuente (que pueda introducirse en el horno) cubriéndolas con a nata.

A continuación, las salpimentamos, les añadimos un poquito más de pimienta y las introducimos en el horno durante 12 minutos a una temperatura de 225º. Es una forma deliciosa de aprovechar el rico sabor de las truchas.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Salmonetes al limón

Ingredientes:

- 125 grs. de mantequilla
- Unas pocas gotas de limón
- Sal
- Papel de aluminio
- Pimienta
- 8 salmonetes (de 150 grs.)

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 20-30 minutos

Modo de preparación:

Empecemos calentando el horno a una temperatura de 225º durante 20 minutos.

Sobre el papel de aluminio, colocaremos los salmonetes (deben estar limpios) previamente sazonados. Les echaremos un poco de mantequilla por encima y espolvorearemos un poquito de pimienta, el estragón y unas gotitas de limón.

A continuación cerraremos el papel de aluminio y lo meteremos en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 225º. Esta receta da un sabor especial y sabroso a los salmonetes :-)

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Vieiras

Ingredientes:

- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cebollas (picaditas finamente)
- 8 vieiras
- Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 25-30 minutos

Modo de preparación:

Empecemos calentando el horno a una temperatura de 250º durante 10 minutos. A continuación, limpiaremos bien las vieiras, poniendo después la carne en la concha. Ahora calentaremos el aceite en una sartén, friendo después la cebolla.

Incorporaremos el pimentón, repartiéndolo por todas las vieiras. Las sazonaremos bien y les pondremos un poquito de guindilla en la superficie si lo deseamos.

Por último, las introduciremos en el horno durante 4 minutos a una temperatura de 250º.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Pez espada a la plancha

Ingredientes:

- El zumo de 2 limones
- 2 cucharadas de perejil picadito
- 4 filetes de pez espada
- Sal
- 3 dientes de ajos (picaditos finamente)

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 35 minutos (más el tiempo de maceración)

Modo de preparación:

Empecemos calentando el horno a una temperatura de 225º durante 20 minutos. En una fuente, colocaremos los filetes con el perejil, los ajos, rociados con el zumo de limón y la sal. Lo dejaremos macerando durante 2 horas.
Cuándo haya pasado el tiempo, sacaremos los filetes de la fuente y los ponemos en una bandeja de horno. Por último, los introducimos en el horno durante 7 minutos a una temperatura de 225º. Es un plato muy sabroso :-)


Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Truchas al jamón serrano

Ingredientes:

- 6 cucharadas de aceite
- Pimienta
- 8 lonchas de jamón serrano
- 4 truchas
- 1 vasito pequeño con vino blanco
- Sal
- Harina

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 35-40 minutos

Modo de preparación:

Empecemos calentando el horno a una temperatura de 225º durante 20 minutos. A continuación limpiaremos bien las truchas, salpimentándolas después por el exterior y el interior. Ahora, introducimos en cada corte de cada trucha, una loncha de jamón. Las pasaremos por harina. Las colocamos en una bandeja o un recipiente que pueda introducirse en el horno, rociándolas con aceite y las meteremos en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 225º.
Cuándo estén asadas, las cubriremos por la superficie de cada una con una loncha de jamón, les añadiremos el vino blanco por encima y las meteremos en el horno, esta vez durante 2 minutos. Podemos adornarlas con unas hojitas de perejil o unas patatas cocidas.


Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Lenguado con jamón al limón

Ingredientes:

- El zumo de 1 limón
- 1 loncha de jamón serrano
- 4 lenguados (de ración)
- 2 cucharadas de aceite de oliva

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 20-30 minutos aprox.

Modo de preparación:

Empecemos calentando el horno a una temperatura de 225º durante 20 minutos. A continuación limpiaremos los lenguados y les haremos unos cortes en la superficie, regándolos con el zumo de limón posteriormente.

Debemos untar aceite por ambos lados de los lenguados y ponerlos en una bandeja de horno. Ahora, partiremos la loncha de jamón en tiritas finas y las introduciremos dentro de cada corte en los lenguados.

Por último, los meteremos en el horno, a una temperatura de 225º durante 8 minutos.Podemos acompañarlo con un poco de perejil o unas rodajas de tomate si lo deseamos :-)

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Rape al perejil

Ingredientes:

- 2 patatas cortadas en rodajas finas
- 4 ó 5 dientes de ajo (picado)
- 4 cucharadas de aceite
- 800 grs. de rape (debe estar limpio)
- Sal
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil picado

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 35-40 minutos aprox.

Modo de preparación:

Empecemos colocando el rape sazonado en un recipiente (que pueda introducirse en el horno), después ponen las patatas rodeándolo, las sazonaremos y rociaremos sobre todo, el perejil, el ajo y el pan rallado.

Una vez echo eso, lo meteremos en el horno, durante ½ hora a una temperatura de 250º. Cuándo esté asado, sacaremos el rape y le haremos unos cortes (con cuidado, sin separar el filete) y lo colocaremos en una fuente para servir, con las patatas rodeándolo y la salsita que nos quedó por encima.

Es una forma deliciosa de disfrutar de un rico pescado como puede ser el rape.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Lubina salada

Ingredientes:

- 1 kgr. de sal
- 1 lubina de 1 ¼ kilo (aproximadamente)

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Muy fácil
- Duración: 45-50 minutos aprox.

Modo de preparación:

Empecemos calentando el horno a una temperatura de 250º durante 25 minutos. Pondremos ½ kilo de sal esparcido en la bandeja del horno, humedeciéndola suavemente con unas pocas gotitas de agua. Colocaremos la lubina, cubriéndola con la sal restante e introduciéndola en el horno durante 25 minutos a una temperatura de 250º. Cuándo la lubina esté echa, la sacaremos y le quitaremos bien la piel y la capa de sal. Se puede servir acompañada de un poquito de perejil, mayonesa o patatas cocidas ;-D


Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Cigalas, langostinos o gambas al horno

Ingredientes:

- Aceite
- 20 cigalas langostinos o gambas
- Limón
- Sal

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 15-20 minutos

Modo de preparación:

Empecemos calentando el horno a una temperatura de 250º durante 10 minutos.
En una bandeja (que pueda introducirse en el horno) pondremos las cigalas, los langostinos o las gambas, rociándolos por encima con el aceite y la sal. Introducimos la bandeja en el horno durante 5 minutos a una temperatura de 250º.

En el caso de las gambas, sólo es necesario 3 minutos en el horno. A continuación haremos una mezcla con 3 cucharadas de aceite y el zumo de 1 limón. Cuándo estén listas/os los/las rociaremos con la mezcla.

Es una manera fácil y sana de preparar las cigalas, los langostinos o las gambas :-D

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Bacalao especial

Ingredientes:

- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas (cortadas en rodajas finitas)
- ½ kgr. de filetes de bacalao
- Sal
- El zumo de un limón
- 3 cucharadas de aceite

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 35-40 minutos

Modo de preparación:

Empecemos calentando bien el horno a una temperatura de 200º durante 20 minutos. A continuación freiremos las cebollas a fuego lento. Deben quedar transparentes. Una vez fritas, las pasaremos a una fuente (que se pueda introducir en el horno).

En la fuente, debemos formar una especie de capa con las cebollas, encima de éstas, unas hojas de estragón, y sobre éstas pondremos los filetes de bacalao.

Ahora lo sazonaremos, le rociaremos el zumo de limón y por último lo introduciremos en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 200º. Es una manera original para cocinar el bacalao :-D

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Besugo al horno con vinagre

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite
- 1 besugo (si es posible, de 1,200 kgr.)
- 2 guindillas verdes en vinagre
- 2 cucharadas de vinagre
- 3 dientes de ajo fileteados

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 45-50 minutos aprox.

Modo de preparación:

Empecemos calentando el horno a una temperatura de 225º durante 20 minutos. A continuación, limpiaremos bien el besugo, sazonándolo por fuera y por dentro.

Ahora lo pondremos en una bandeja (que pueda introducirse en el horno), rociándole una cucharada de aceite por la superficie y lo metemos en el horno durante 25 minutos a una temperatura de 225º.

Cuándo el besugo esté asado lo sacamos y lo ponemos en una bandeja o en un plato para servirlo. Lo cortaremos por la mitad para quitarle la espina central.

Rociamos un poco de vinagre por encima del besugo y lo adornamos con unas pocas guindillas. Haremos un refrito con los ajos y el aceite que nos había sobrado anteriormente, vertiéndolo por encima del besugo una vez echo.

Por último lo removemos un poco y le ponemos una hojita de perejil para adornarlo un poco ;-)
El resultado, un plato sano y delicioso :-)

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo