Quiche de berros y espárragos

Ingredientes:

- 150 grs. de berros
- 600 grs. de espárragos
- 3 huevos
- 10 cl. de nata
- Sal
- Pimienta
- 400 grs. de pasta brisa
- Mantequilla
- 50 grs. de queso parmesano (finamente rallado)

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración 45 minutos Cocción: 20-25 minutos

Modo de preparación:

Empecemos extendiendo bien la masa con ayuda de un rodillo y apretándola con los dedos, en un molde que previamente hemos cubierto con papel parafinado para horno y unas cuantas legumbres bien esparcidas y secas.

A continuación lo introducimos en el horno durante 20 minutos, a una temperatura de 200ºC.

Lavamos los espárragos, los cocemos en agua y los salteamos bien durante 5 minutos, en una sartén rociada con mantequilla. Los salpimentamos.

Seguidamente lavamos los berros y los mezclamos con dos de los tres huevos enteros, una yema de huevo, la sal, la pimienta, el queso parmesano y la nata hasta obtener una textura compacta y cremosa.

Esta crema se extiende sobre la masa y después se le añaden los espárragos, que se cubrirán también con crema.

Por último lo introducimos en el horno a 200ºC durante 25 minutos para después servirla templadita.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Ensalada de nueces, manzana y apio

Ingredientes:

- 20 nueces (peladas)
- 4 cucharadas gsoperas de aceite de oliva
- Sal
- El zumo de 2 limones
- Vinagre (opcional)
- 2 ramitas de apio (blancas)
- 100 grs. de queso roquefort (o parecido)
- 2 manzanas (si es posible, que sean estilo “golden”)
- Pimienta molida

- La receta es para 4 personas.
- Dificultad: Fácil
- Duración: 20-25 minutos

Modo de preparación:

Empezamos pelando las ramas de apio, retirando las hojitas verdes (que reservaremos) y los hilos.

Seguidamente, lavamos bien las manzanas y las cortamos en gruesas rodajas, quitándoles el corazón y las semillas. Con el zumo de limón las rociamos.

En un recipiente aparte, trituramos el queso (con ayuda de un tenedor) y añadimos la pimienta, la sal, el aceite y el zumo de limón de las manzanas.

Tras removerlo todo y mezclar los ingredientes, agregamos las nueces peladas.

Por último introducimos las ramas de apio previamente troceadas y lo rociamos todo con un chorrito de vinagre (opcional).

Se presenta en una fuente decorada con las hojas verdes del apio.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Quiche lorraine

Ingredientes para la tartaleta:

- 100 grs. de mantequilla
- Un pellizco de sal
- 200 grs. de harina
- Una cucharada de agua fría

Ingredientes para el relleno:

- 75 grs. de queso Gruyére
- ½ cucharada de aceite
- 1 tarrito de nata
- Sal
- 175 grs. de bacon picado sin corteza
- 4 huevos
- Un tarrito de leche
- Pimienta

- La receta es para 6 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 20 minutos Cocción: 50 minutos

Modo de preparación de la tarteleta:

Empecemos mezclando la harina tamizada, con la mantequilla ablandada en trocitos. Cuando la mezcla nos quede como migas de pan, echaremos el gua y el huevo en el centro. Amasaremos rápidamente todo con las manos.

Haremos una bola. Forraremos con tartaletas un molde, engrasado bien por el interior previamente. Pincharemos toda la masa con un tenedor.

Modo del relleno:

Batimos dos huevos, dos yemas de huevo, la leche, la nata, la pimienta, la sal y 50 grs. de queso rallado en una batidora.

Rehogaremos el bacon suavemente en el aceite en una sartén. Lo colocaremos después sobre la tartaleta, extendiéndolo bien. Echaremos por encima la crema que anteriormente hemos batido.

Finalmente lo horneamos durante 1 hora a temperatura media y, un cuarto de hora antes de terminar, espolvorearemos por la superficie el resto del queso rallado. Lo serviremos nada más terminar.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Crema de espárragos

Ingredientes:

- 1 l. de agua
- Sal
- 2 quesitos (si es posible, desnatados)
- 3 patatas
- 2 puerros
- Un cubito de caldo
- Espárragos al gusto
- 3 dl. de aceite

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 25 minutos

Modo de preparación:

Comenzamos calentando el aceite y sofreímos el puerro. Seguidamente agregamos los espárragos y las patatas para que se sofríen.

Cuando esté todo listo añadiremos la sal, el cubito de caldo y el agua. Lo dejaremos hervir durante un rato para que se cueza.

Finalmente añadimos los quesitos desnatados y lo mezclamos todo bien.
Podemos decorar el plato con un ramillete de perejil.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Berenjenas rebozadas

Ingredientes:

- 2 yogures naturales
- 1 limón
- 2 huevos
- 600 grs. de berenjenas
- Sal
- Aceite para freír
- 2 cucharadas colmadas de harina
- 1 vaso de leche
- Pimienta
- 2 dientes de ajo
- Unas ramitas de menta
- Perejil

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 35-40 minutos aprox.

Modo de preparación:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajitas alargadas, les añadimos un poquito de sal y las dejamos reposar tapadas durante 30 minutos aproximadamente.

Batiremos bien los huevos, la harina y la leche, sazonamos con pimienta y sal, procurando que no queden grumos.

Picamos finamente la menta y el perejil, trituramos los dientes de ajo y mezclamos los tres ingredientes con la mayonesa y el yogur. Añadiremos una pizquita de sal y pimienta si lo consideramos necesario.

Secaremos a continuación las berenjenas con papel absorbente, las rebozamos con el batido anterior y las freímos en abundante aceite caliente.

Las escurrimos en el papel absorbente y las servimos con rodajitas de limón y la salsa de yogur.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Guiso de patatas y guisantes

Ingredientes:

- 3 tomates
- 200 grs. de guisantes
- Perejil
- 1 kgr. de sepia
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Sal
- 300 grs. de patatas
- 1 pimiento verde
- 300 grs. de cebolla
- 1 hoja de laurel

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 1 hora

Modo de preparación:

Empecemos limpiando la sepia y cortándola en tiritas (que no sean muy grandes).

Después pelamos bien las cebollas y las cortamos también en tiritas. Fileteamos los ajos, picamos el perejil, trituramos los tomates pasándolos por la batidora y troceamos el pimiento.

Sofreímos las cebollas, el pimiento, los ajos, el laurel, el perejil y los tomates en una cazuela con aceite caliente. Lo dejaremos cocer todo bien hasta que la verdura se quede en una salsita homogénea.

Saltearemos a continuación las tiritas de sepia en una sartén, con un chorrito de aceite muy caliente. Una vez hecho esto añadiremos el sofrito de verdura junto con los guisantes.

Después añadiremos un vaso de agua y lo pondremos todo a cocer.

Seguidamente pelaremos bien las patatas y las lavaremos; las cortaremos en rodajas gruesitas y las sazonamos. Desde que la sepia empiece a estar blandita añadiremos las rodajas de patata y lo dejaremos cocer todo durante 20 minutos más.

Cuándo vallamos a servirlo lo dejaremos reposar 5 minutos fuera del fuego y espolvoreamos un poquito de perejil.

Es un plato muy rico, además la sepia es muy rica en proteínas, magnesio, hierro, vitaminas del grupo b, sodio y fósforo y no contiene prácticamente nada de grasa, lo que hace de este plato algo muy sano y rico.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Consomé al perifollo

Ingredientes:

- Perifollo
- 100 grs. de harina
- Sal
- 100 grs. de mantequilla
- 1,5 l. de caldo instantáneo
- 5 cl. de leche (aprox.)
- Pimienta
- 2 huevos

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 20 minutos Cocción: 10 minutos

Modo de preparación:

Comencemos mezclando la harina con los huevos. Los sazonamos y les añadiremos leche para conseguir una masa homogénea y un poquito fluida.

A continuación, calentaremos la mantequilla y le añadiremos la masa (que previamente hicimos) por medio de un colador con agujeritos más o menos grandes, de manera que pueda pasar bien la masa. Ahora doraremos la mezcla, la sacaremos y la dejaremos escurrir bien.

Calentaremos el caldo instantáneo. Ponemos la pasta en un plato o una sopera y añadiremos el caldo muy calentito. Por último, espolvoreamos perifollo picadito por toda la superficie.

¡Es un consomé bastante rico! :-D

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Flan con verduras

Ingredientes:

- Mantequilla
- 200 cl. de nata líquida
- ½ cebolla
- 600 grs. de verduras variadas (guisantes, zanahorias…)
- Pan rallado
- 4 huevos
- 100 grs. de chorizo
- 100 grs. de jamón serrano

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 35-40 minutos (y el tiempo de cocción)

Modo de preparación:

Limpiamos bien las verduras, las cortamos en trocitos pequeños y las cocemos. Las escurrimos y las rehogamos con la cebolla bien picada, el jamón serrano y el chorizo picados en trocitos.

Batimos a continuación los huevos, les incorporamos la sal y la nata y lo salpimentamos todo.

Mezclamos todo esto con las verduras previamente cocidas. En un molde, untamos la mantequilla y espolvoreamos con el pan rallado, introduciendo seguidamente la mezcla anterior.

Lo cocemos a horno medio, durante 40 minutos aproximadamente, al baño María. Podemos comprobar si está bien hecho pinchándolo un poquito con un cuchillo.

Este flan puede servirse acompañado de un poquito de salsa de tomate.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Berenjenas rebozadas

Ingredientes:

- 2 yogures naturales
- 1 limón
- 2 huevos
- 600 grs. de berenjenas
- Sal
- Aceite para freír
- 2 cucharadas colmadas de harina
- 1 vaso de leche
- Pimienta
- 2 dientes de ajo
- Unas ramitas de menta
- Perejil

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 35-40 minutos aprox.

Modo de preparación:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajitas alargadas, les añadimos un poquito de sal y las dejamos reposar tapadas durante 30 minutos aproximadamente.

Batiremos bien los huevos, la harina y la leche, sazonamos con pimienta y sal, procurando que no queden grumos.

Picamos finamente la menta y el perejil, trituramos los dientes de ajo y mezclamos los tres ingredientes con la mayonesa y el yogur. Añadiremos una pizquita de sal y pimienta si lo consideramos necesario.

Secaremos a continuación las berenjenas con papel absorbente, las rebozamos con el batido anterior y las freímos en abundante aceite caliente.

Las escurrimos en el papel absorbente y las servimos con rodajitas de limón y la salsa de yogur.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Garbanzos al atún

Ingredientes:

-½ taza de arroz
-1 cebolla grande (picada)
-Sal
-2 hojas de laurel
-½ taza de aceite
-1 lata de atún
-1 diente de ajo (picado)
-Pimienta
-500 grs. de garbanzos (remojados previamente durante un plazo de 12 horas)
-1 pimiento verde (picadito finamente)
-1 tomate grande (bien pelado y picado finamente)

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 2 horas

Modo de preparación:

Escurrimos los garbanzos que hayamos tenido en remojo durante toda una noche. Los ponemos en una olla. Los cubriremos con agua limpia abundante. Añadimos después un poco de sal y laurel. Lo dejamos cocer bien hasta que los garbanzos estén bien tiernos.

Mientras se cuecen, calentamos el aceite en una sartén. Durante 10 minutos y a fuego lento, sofreímos el tomate, la cebolla y el ajo. Seguidamente añadimos el pimiento picado.

Lo rehogamos durante unos 5 minutos más. Desmenuzaremos el atún y lo echamos a la salsa de tomate.

Removemos y mezclamos todo bien con una cuchara de madera al fuego. Con una tacita, sacamos un poco del caldo que se creó al cocer los garbanzos y lo añadiremos al sofrito. Lo mezclamos bien.

Añadimos el arroz al sofrito. Cuándo los garbanzos comiencen a ablandarse también los añadiremos. Rectificaremos la sazón si lo consideramos necesario.

Una vez añadido y bien mezclado todo, lo dejamos cocer hasta que los garbanzos estén en su punto, sirviéndolo después inmediatamente.

La verdad es que es un plato muy sabroso y original. :-D

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Crema de pepino con tabasco

Ingredientes:

- Unas gotas de tabasco
- 1 vaso de leche (si es posible, desnatada)
- 1 pepinos
- Sal
- 200 grs. de yogur desnatado
- 2 vasos de caldo vegetal
- Una pizca de pimienta negra

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Muy fácil
- Duración: 10 minutos

Modo de preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos bien en cuadritos los pepinos. En un recipiente de cristal ponemos el yogur, la leche y el caldo. Batiremos bien los tres ingredientes.

Añadimos seguidamente los pepinos (previamente cortaditos en taquitos) y los trituramos hasta que obtengamos una crema blanquecina y suave.

A continuación lo salpimentamos y lo cubrimos, dejándolo reposar después en la nevera durante el plazo de 2 a 3 horas. En el momento de servir, añadiremos unas gotitas de tabasco y removeremos bien la crema.

Si no deseamos que la crema tenga una textura aguada, bastará con cortar los pepinos en cuadraditos, espolvorearlos con sal y dejarlos en un colador durante 1 hora.

Es una crema muy fácil y rápida de preparar, y bastante sana. :-D

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Alitas de pollo rellenas

Ingredientes:

- 2 huevos
- 1 ramillete de perejil
- Pimienta (al gusto)
- 24 ancas de rana
- 1 limón
- 100 grs. de harina
- Sal (al gusto)
- 1 vasito de aceite de oliva

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 15-20 minutos

Modo de preparación:

Comencemos lavando bien las ancas de rana. Seguidamente las salpimentamos bien y las dejamos marinar con el zumo de limón durante 5 minutos aproximadamente.

A continuación preparamos un plato con un huevo batido y perejil espolvoreado y las pasamos por harina para después rebozarlas. Las freímos en aceite muy calentito.

Cuándo estén bien fritas las sacamos y las dejamos escurrir en papel absorbente. Las serviremos calentitas.

Las ancas de rana pueden acompañarse con salsa de tomate, un poquito de pimiento verde o un poquito de cebolla picadita.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Crema de patatas, apio y puerros

Ingredientes:

- 1 apio
- Pimienta
- 1 kgr. de puerros
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 ½ l. de leche
- Sal
- 3 patatas
- 3 cucharadas de nata líquida

- La receta es para 6 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 1 hora

Modo de preparación:

Comenzamos pelando bien las patatas y partiéndolas en trocitos. A continuación, limpiaremos el apio y los puerros, retirándoles bien los hilos y las partes verdes. Después, los partimos en pequeños trozos.

Ahora, con el litro y medio de leche, lo pondremos todo a cocer, en una cazuela por ejemplo.
Lo sazonaremos bien con la pimienta y la sal, dejándolo cocer lentamente. Estará listo cuándo todo esté tierno y blandito.
Una vez esté todo tierno, lo batiremos en la batidora y lo pasaremos después por un pasapurés para retirar cualquier hilito.

Por último, añadiremos un poquito más de sal si lo creemos necesario, añadiremos la nata y rectificaremos de pimienta si lo deseamos. Añadiremos una cucharadita de mantequilla.

Es una crema muy suave y buena ;-D

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Cardos a lo vegetal

Ingredientes:

- Ajo (que sea muy picado)
- 150 grs. de harina
- 250 grs. de almejas
- Perejil
- 2 pencas de cardo
- 1 dcl. de aceite virgen
- 1 dcl. de vino blanco
- 1/2 litro de fumet de pescado

- La receta es para 6 personas
- Dificultad: fácil
- Duración: 40-50 minutos

Modo de preparación:

Comencemos limpiando bien las pencas, quitándoles las hebras y cociéndolas hasta que queden bien tiernitas.

En unas cazuelas pondremos el aceite a calentar. A continuación abriremos las almejas y les añadimos el perejil y el ajo, agregamos la harina y el vino blanco a las almejas. Ahora ponemos los cardos ya cocidos y el fumet de pescado.

Lo coceremos todo junto y cuando esté casi reducida la salsita verde, lo servimos rociado del perejil (muy bien picadito).

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Pastelillo con champiñones

Ingredientes:

- Pimienta blanca
- Zumo de limón
- Sal
- 1 cucharada de perejil (picado)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 250 grs. de champiñones cortados (que sean en finas láminas)
- 1 cucharadita de mostaza suave
- 4 huevos
- 1 taza de nata líquida

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: fácil
- Duración: 45-50 minutos

Modo de preparación:

Comenzamos rociando bien los champiñones con el zumo de limón, espolvoreando el perejil picado sobre ellos y añadiendo una cuchara de mantequilla. Haremos todo esto a fuego fuerte, durante 6 minutos. Ahora batiremos bien los huevos, mezclándolos con la mostaza y la nata y sazonándolos con la pimienta y la sal.

En un molde aparte, engrasamos el interior bien con la mantequilla que nos sobra, introducimos los champiñones y rociamos por encima con la mezcla de huevos y nata. Por último lo pondremos al baño maría y los introducimos en el horno, a una temperatura de 200º durante 30 minutos aprox.
La receta se sirve fría o un poco calentita, podemos decorarlo con un poco de perejil y acompañarlo con un poquito de mayonesa por ejemplo :-D

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Canelones

Ingredientes:

- Nuez moscada
- 100 grs. de pechuga de pollo picada
- 12 canelones
- 50 grs. de hígados de pollo picados
- 100 grs. de magro de cerdo picado
- Queso rallado
- Sal
- 2 cucharadas de harina
- Salsa de tomate
- 6 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1/2 kgrs. de bechamel

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 1 hora aprox.

Modo de preparación:

Comencemos rehogando la cebolla con el hígado picado y las carnes, al fuego.
Cuándo esté bien rehogado, añadiremos la harina y lo mezclaremos todo bien.

Ahora le añadiremos 4 cucharadas de salsa de tomate y la leche y lo dejamos hervir bien.
Lo sazonaremos bien con un poco de nuez moscada y sal.

A continuación rellenaremos los canelones y los colocaremos en una cazuela (de barro si es posible) que se pueda introducir en el horno. Rellenaremos primero el fondo con salsa de tomate, después los canelones y por último los rociamos con la bechamel y le espolvoreamos queso por la superficie. Finalmente los meteremos en el horno a una temperatura de 200º durante 30 minutos, hasta que estén bien cocidos.


Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Huevos de codorniz con alcachofas

Ingredientes:

- 12 alcachofas
- 12 huevos de codorniz
- 2 limones
- 1 cucharada de harina
- 150 grs. de gulas

Para la Velouté:

- 25 grs de mantequilla
- 25 grs. de harina
- 1/4 l de caldo de pescado

- La receta es para 6 personas
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Dificultad: Fácil

Modo de preparación:

Limpiamos las alcachofas sólo los corazones; las frotamos con limón.
Desliamos la harina en una cazuela con agua, sal y el zumo de los limones.
Ponemos a hervir y agregamos las alcachofas.
Lo cocemos durante 30 minutos.
Lo sacamos y secamos bien. Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo 1 minuto, para que la yema quede blanda. Lo dejamos enfriar y pelamos.
Salteamos las gulas en la sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado.
Rellenamos los corazones de alcachofas con los huevos poché. Bordeamos con las gulas.

Modo de preparación de la Velouté:

Derretimos la mantequilla, añadimos el caldo y la harina, revolvemos sobre el fuego hasta obtener una salsa cremosa.
Por último, cubrir las alcachofas.
Adornamos con las gulas y espolvoreamos con el perejil.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Rollo de mazapán

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo
- 1/4 kg. de jamón serrano (normal)
- 2 huevos
- 1 caja mediana de figuras de mazapán
- Harina

Modo de preparación:

Se guisan muy poco las pechugas, tiene que quedar la carne firme. Se escurren y se pican con el jamón serrano. Se añade los huevos enteros y el mazapán, se mezcla bien todo y se hace un rollo o dos, se pasan por harina y se fríen.

Se dejan enfriar y se meten en el frigorífico. Se parten en lonchas finas cuidando para que no se rompan (no pueden quedarnos demasiado finas).

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Rollitos de jamón con huevo

Ingredientes:

- 4 huevos
- 4 lonchas de jamón
- 1 lata de guisantes
- 1/2 litro de salsa de tomate

Modo de preparación:

En una cazuela ponemos la salsa de tomates, con los guisantes, y le damos un hervor. Luego hacemos unos rollitos con las lonchas de jamón, y se colocan encima en forma de estrellita o cruz. En los espacios intermedios cascamos un huevo en cada uno. Tapamos la cazuela y se hierve unos 15 minutos o hasta que los huevos queden escalfados.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo

Gambas en salsa de tomates (cocktail)

Ingredientes:

- 1/2 kg. de gambas cocidas y peladas
- Jugo de dos limones
- 1/4 litro de salsa de tomates
- Salsa Worcester (opcional)
- Sal
- Pimienta

Modo de preparación:

En un recipiente mezclamos la salsa de tomates, el jugo de limón y la salsa Worcester. Añadimos la sal y la pimienta al gusto. Ahora mezclamos las gambas y las colocamos en copas individuales. Las mantenemos en la nevera hasta el momento de servir.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo