Ingredientes:
- 15 aceitunas rellenas de pimiento
- 2 tomates
- 1 aleta de ternera abierta
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 1 copa de vino blanco
- Aceite
- Sal
- 750 grs. de carne picada (mitad de añojo y mitad de cerdo)
- 1 cucharada de harina
- 1 pimiento verde
- Unas tiras de pimiento morrón
- Pimienta
- 1 huevo
- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 1 hora y 40 minutos 
Modo de preparación:
Comencemos pelando y aplastando bien los ajos. Pelamos los tomates y los picamos. Picamos finamente las tiras de pimiento morrón. Picamos las aceitunas rellenas en aros finos. Después pelamos bien la cebolla y la cortamos en aros.
Cortamos el pimiento verde en tiras. Batimos el huevo en un cuenco.
Agregaremos los ajos, las aceitunas rellenas y el pimiento morrón. Incorporaremos la carne picada a la mezcla. Lo trabajaremos todo bien con las manos hasta que quede todo bien mezcladito. Con esta mezcla rellenamos la aleta, y la atamos.
Echamos el aceite en una cazuela y doramos la aleta. Aplicamos, el pimiento verde, la cebolla y el tomate, dejándolo cocer todo durante unos minutos.
Le daremos la vuelta a la carne y la rociaremos con el vino. La salpimentamos. Añadimos la harina, mezclándola con el jugo. Dejamos cocer la carne hasta que esté tiernita, a fuego lento, rociándola a su vez con su propia salsa.
Una vez cocida la aleta, la retiramos y la dejamos enfriar. Se sirve cortadita en rodajas, procurando que queden enteras. Puede adornarse con uas rodajas de tomate o unas patatas cocidas.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Aleta de ternera con relleno especial |
| Leer |
Chuletas de cordero con verduras |
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 1 dl. de fondo de carne
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 dientes de ajo
- 6 trozos de costillas de cordero con 4 chuletitas en cada uno
- 250 grs. de calabacines
- Sal
- 500 grs. de berenjenas
- 400 grs. de tomates en conserva
- Pimienta
- 1 cebolla pequeña
- 2 dl. de aceite de oliva
- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 10 minutos Cocción: 25 minutos Modo de preparación:
Empecemos pelando y picando los ajos y la cebolla. Lavamos las berenjenas, los calabacines y el pimiento. Los cortamos en taquitos pequeños. Escurrimos los tomates, les retiramos las semillas y los troceamos.
Calentamos a continuación la mitad del aceite y rehogamos los ajos y la cebolla. Cuándo estén transparentes agregaremos las verduras preparadas y continuaremos con la cocción hasta que las verduras estén bien cocidas.
Lo salpimentamos y lo reservamos.
Retiraremos después, el exceso de grasa en las chuletas, untaremos mostaza por ambos lados de cada una y las colocaremos en una fuente de horno, rociándolas con el aceite restante.
Las dejaremos que se horneen a 200 º durante 15-20 minutos, regándolas de cuando en cuando con su propio jugo. Cuándo estén bien echas, las retiraremos del horno, desglasando la fuente con el fondo de carne.
Colocaremos finalmente la salsa y rectificaremos la sazón si lo consideramos verdaderamente necesario. Las chuletas se sirven con la salsa y la guarnición y pueden acompañarse con alguna patata cocida.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Estofado de carne |
Ingredientes:
- ¼ kgr. de patatas
- Tomillo
- 1 cebolla picada
- ½ taza de caldo de carne
- 1 kgr. de carne (al gusto) cortada en dados
- Orégano
- 1 taza de aceite
- Sal
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 vasito de vino blanco seco
- Pimienta molida
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 2 horas Modo de preparación:
Calentamos 4 cucharadas de aceite en una olla y doramos bien la cebolla hasta que empiece a ir cogiendo color.
Agregamos la carne y la doramos dándole vueltas.
Seguidamente aderezaremos la carne con la sal, la pimienta y la cebolla y agregamos el pimentón.
Rociaremos la carne con el vino y después con el caldo, removiendo constantemente. A continuación incorporaremos las zanahorias, la hoja de laurel, el tomillo y el orégano.
Tapamos la olla y lo dejamos cocinar durante 1 ½ hora a fuego lento, removiendo de cuando en cuando. Añadiremos un poquito más de agua y le daremos vueltas de nuevo.
Mientras se hace la carne, pelamos y cortamos las patatas y taquitos. Las freímos en el aceite restante y las reservamos. Finalmente ponemos la carne en un plato para servir, acompañado con las patatas y un ramillete de perejil o tomillo.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
4 comentarios Etiquetado en: Carnes, Segundos platos
| Leer |
Liebre al limón con manzanas |
Ingredientes:
- 1 liebre (troceada)
- El zumo de 1 limón
- 3 ramitas de romero
- Sal
- 2 vasos de caldo de carne
- 3 patatas grandes
- 1 vasito de vino blanco
- 2 manzanas reinetas
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de mantequilla
- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 10 minutos Cocción: 5 minutos Modo de preparación:
Empecemos peland bien las patatas y cortándoles en rodajas gruesas. Lavamos las manzanas y les quitamos el corazón, las cortamos también en rodajas y las rociamos con el zumo de limón.
Sazonamos a continuación la liebre con pimienta y sal y la doramos con las ramitas de omero en una cacerola con aceite durante unos minutitos.
Vertemos el caldo y el vino y lo cocemos a fuego suave durante 1 hora.
Añadiremos el zumo de 1 limón y las patatas durante la mitad de la cocción. Doraremos las rodajas de manzana por ambos lados en una sartén con mantequilla.
Por último, servimos la liebre acompañada de las manzanas y las patatas.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Albóndigas rellenas de espinacas |
Ingredientes:
- Queso rallado
- Sal
- 1 kgr. de espinacas
- Aceite de oliva
- Pimienta
- 300 grs. de carne picada
- Nuez moscada (al gusto)
- 1 huevo
- La receta es para 2 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 25-30 minutos
Modo de preparación:Empecemos hirviendo bien las espinacas. Una vez hervidas las picamos y las mezclamos con el queso rallado, la carne picada y el huevo.
Lo mezclamos todo bien y moldeamos la mezcla para formar algóndigas. Cuándo las hayamos formado las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite muy caliente.
Podemos servirlas acompañadas de puré de patata o patatas cocidas.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
Fotografía de gdfs
2 comentarios Etiquetado en: Carnes, Segundos platos
| Leer |
Fiambre al horno |
Ingredientes:
- 2 huevos
- Nuez moscada
- 1 sobre de sopa de champiñones
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1/4 kgr. de carne de cerdo picada
- 1 copa de jerez
- Sal
- 3/4 kgr. de ternera (picada)
- Pimienta
- La receta es para 8 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 1 1/2 hora aprox. Modo de preparación:
Comenzamos mezclando bien las carnes en un recipiente, los huevos batidos y el resto de los ingredientes. Lo debemos remover bien para que todo quede bien mezclado.
Con el aceite, untaremos el interior de un molde, donde colocaremos la pasta apretándola muy bien.
Ahora lo meteremos al horno, dejando que se cueza durante una hora a una temperatura considerable. Podremos comprobar el punto pinchando un un cuchillo fino. Lo sacaremos del horno cuándo esté listo.
Le pondremos un plato o una tabla por la superficie del molde, y, con un peso, lo prensaremos poniéndolo encima. Debe prensarse durante 2 ó 3 horas.
Es un plato muy bueno y sano ;-D
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Redoño de añojo con especias |
Ingredientes:
- 1 redondo de añojo de kilo y medio (aproximadamente)
Ingredientes para la salsa:
- Pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 1 ramita de tomillo
- 2 copas de vino tinto
- 2 zanahorias medianas
- 1 cucharada de concentrado de carne
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes
- La receta es para 6 u 8 personas
- Duración: 20 minutos Cocción: 50 minutos
- Dificultad: Media Modo de preparación:
Comencemos atando bien la carne para que no se deforme mientras la cocemos. Luego calentamos el aceite en la olla a presión y se dora el redondo junto a la cebolla. Pelada y cortada en aros finos y los dientes de ajo pelados y fileteados.
Una vez que la carne esté doradita, la rociaremos con el vino, dejaremos transcurrir un par de minutos e incorporamos el laurel, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, la ramita de tomillo y el concentrado de carne. Salpimentamos bien, taparemos la olla y lo dejaremos cocer todo de 30 a 40 minutos, dependiendo de la dureza de la carne.
Sacamos la carne de la olla y la reservamos. De la salsa que queda quitamos la hoja de laurel y la rama de tomillo. El resto lo pasamos por la batidora y por el chino.
Por último servimos la carne cortada en rodajas finas, regadas con la salsa y acompañada con puré de patatas y guisantes.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Ternera con jamón y aceitunas |
Ingredientes:
-El zumo de un limón
-100 grs. de aceitunas (sin hueso)
-1 vaso de vino blanco
-50 grs. de manteca
-25 grs. de harina tostada
-50 grs. de caldo
-400 grs. de ternera (que sea de buena calidad)
-100 grs. de jamón
-Sal
- La receta es para cuatro personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 20-30 minutos aprox. Modo de preparación:
Comencemos cortando el jamón y la ternera en trocitos y mezclando todo bien.
A continuación lo sazonaremos con el zumo de limón y la sal. Lo doraremos con la manteca y le echaremos el vino blanco, la harina tostada y el caldo.
Cuándo esté casi cocido todo, agregaremos las aceitunas. Lo dejaremos hervir un cuarto de hora aproximadamente. Es un plato rico en vitaminas, muy nutritivo y aporta numerosos minerales, sobre todo aporta calcio.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Codillo especial |
Ingredientes:
- 2 zanahorias troceadas
- 1 codillo salmuerizado
- 1 ramita de apio
- 1 puerro
- 2 granitos de pimienta
- 1 diente de ajo
- 2 patatas
- La receta es para 2 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 1 hora aprox. Modo de preparación:
Comenzamos lavando el codillo bien, hasta dejarlo bien limpio. Ahora, en una olla pondremos todos los ingredientes y el codillo juntos, echándole agua hasta cubrir todos los ingredientes. Lo dejaremos cocer bien durante 90 minutos. No añadiremos sal a nuestro plato. Podemos acompañarlo con cualquier verdura al gusto, por ejemplo repollo. Es un plato delicioso.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Escalopines de ternera con queso |
Ingredientes:
- 800 grs. de escalopines de ternera (cadera, babilla, contra o tapa)
- 200 grs. de queso (tipo de queso al gusto)
- 3 dl. de nata
- 2 dl de vino blanco
- 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta al gusto
-La receta es para 4 personas
-Tiempo aproximado: 15 minutos Modo de preparación:
Salpimentamos y salteamos los escalopines en el aceite y los reservamos. En la misma sartén desglasamos con el vino, reducimos, añadimos la nata y fundimos el queso.
Cubrimos los escalopines con el queso fundido, los serviremos acompañados de patatas y verduras.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
2 comentarios Etiquetado en: Carnes, Segundos platos
| Leer |
Filetón de ternera con manzanas |
Ingredientes:
- 100 grs. de cadera o babilla de ternera cortada en filetones a la medida de dos dedos
- 4 manzanas reineta
- 100 grs. de mantequilla
- 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta al gusto
- 2 dl. de Orujo
- La receta es para 4 personas
- Tiempo aproximado: 20 minutos Modo de preparación:
Sellamos y doramos el filetón en plancha muy caliente. Bajamos la intensidad del calor y le damos el punto deseado, salpimentamos por cada cara del filetón al final del proceso.
Para la salsa rehogamos las manzanas, las remojamos en Orujo y las dejamos evaporar. Finalmente se tritura la mezcla.
Se puede servir acompañado de patatas al horno y verduras a la parrilla.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
8 comentarios Etiquetado en: Carnes, Segundos platos
| Leer |
Aleta de ternera rellena de champiñones y gambas |
Ingredientes:
- 1.000 grs. de aleta de ternera (aleta de pecho, aleta de mano o tapa de aguja)
- 150 grs. de carne de ternera
- 300 grs. gambas peladas
- 150 grs. de champiñones
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 200 cl. de vino blanco
- 2 dl de aceite de oliva virgen extra
- 500 cl. de caldo de gambas
- Sal
-La receta es para 4 personas
- Tiempo aproximado: 40 minutos Modo de preparación:
Picamos las gambas y las mezclamos con la carne y los champiñones laminados. Sazonamos. Rellenamos la aleta y atar. La doramos al horno a 180ºC y la dejamos durante 30 minutos.
Añadimos la cebolla en dados gruesos. Mojamos con el vino y el caldo de gambas. Retiramos la carne y la cortamos en lonchas, una vez templada.
Se presenta cubierto con la salsa y acompañado de vegetales y arroz.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Lomo a la naranja |
Ingredientes:
- Una pieza de lomo adobado (aproximadamente 1/2 kilo)
- 2 tazas de jugo de naranja
- Especias a nuestro gusto Modo de preparación:
En una olla con poco aceite ponemos el trozo de lomo adobado, del tamaño que corresponda según el número de comensales. Lo freímos bien, dándole vueltas al trozo para que quede bien dorado por ambos lados. Ahora, sin sacarlo de la olla, se le añade el jugo de naranjas, que deben ser las suficientes para cubrir hasta la mitad de la pieza de lomo, sin apartar la olla del fuego.
Ahora le podemos añadir todas las especias que deseemos, pueden ser:
- pimienta negra o en granos
- cominos
- una hoja de laurel
- tomillo...
Continuaremos cocinando y luego se le da la vuelta al lomo para que siga la cocción por la otra mitad. Podemos acompañar este plato con patatas sancochadas. Es un plato bastante bueno y sano.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Medallones de ternera a la naranja |
Ingredientes:
- 4 rodajas de ternera de 100 grs. cada una aproximadamente.
- 3 naranjas
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de margarina
- 1 copa de coñac
- Sal Modo de preparación:
Rallamos con cuidado la corteza de dos naranjas y sacamos el jugo. Derretimos la margarina en una sartén, dorando en ella las rodajas de ternera. Se sacan. En un recipiente aparte disolvemos en tres cucharadas de agua la harina y la hechamos en un recipiente junto con las ralladuras, el zumo de naranja y el coñac.
Lo ponemos al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos los medallones a la salsa, sazonados con sal. Lo cubrimos y dejamos cocer unos 20 minutos. Se sirve en una bandeja adornado con gajos de naranja.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Solomillo con romero |
Ingredientes:
-1 Kg. y ¼ de solomillo
-2 Kg. de sal gruesa
-Romero
-Aceite de oliva
-Pimienta
Ingredientes para la salsa:
-Perejil
-1 cucharada de tomate frito
-1 taza de mayonesa
-½ taza de caldo de carne
-Preparación: 55 minutos
-Cocción: 40-45 minutos aproximadamente
-La receta es para 4 personas Modo de preparación
Comencemos por cubrir una fuente con papel aluminio y aplicar una capa de sal humedecida un poco en agua.
Pimentamos el solomillo y lo untamos con aceite. Ahora tendremos que espolvorearle el romero y después apoyarlo sobre la sal gorda.
Lo recubrimos con la sal y le rociamos un poco de agua.
Lo cocemos en el horno precalentado a 220 grados centígrados durante 15 minutos.
Cuando hayan pasado los minutos, bajaremos la temperatura a 200 grados centígrados y continuamos con la cocción 20-30 minutos más dependiendo de nuestro gusto de cocción deseado.
Mientras está cociéndose, prepararemos la salsa...
Vertemos la mayonesa en un bol, la batiremos un poco y añadimos perejil picado, tomate frito y la cantidad necesaria de caldo calentito para que nos quede una salsa fluida.
Por último retiramos el solomillo del horno y lo servimos en un plato. Rompemos la costra de sal en la mesa. Sacamos el solomillo y comenzamos a cortarlo en rodajas finas. Lo presentaremos con la salsa preparada anteriormente.Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Entrecote al cabrales |
Ingredientes:
-4 entrecote de ternera deshuesados
-100 grs. de queso Cabrales
-Aceite
-Sal
-Pimienta
La receta es para 4 personas Modo de preparación:
Aplanar la carne, sazonar con sal y pimienta y dorarla ligeramente en un poco de aceite caliente. Mezclar el queso con la mantequilla ablandada. Cubrir cada entrecote con la mezcla preparada y gratinar a horno fuerte hasta obtener una crema fina. Servir con ensalada.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Carne de atún y ensalada de piña |
Ingredientes:
-1 taza de aceite de canola
-500 grs. de carnitas de atún
-½ cebolla morada en juliana
-½ taza de hojas de cilantro
-Sal al gusto
-1 limón, el jugo
-2 aguacates en cubos
-4 rebanadas de piña fresca picada
-3 cucharadas de aceite de oliva
-Pimienta negra al gusto
-Espinacas (al gusto)
-1 chile jalapeño en juliana
- La receta es para 4 personas Modo de preparación:
Fríe en aceite la carne y posteriormente pásalas a un papel absorbente. Reservemolas para dentro de un rato.
Mezclamos todos los ingredientes del pico de gallo, agrega las espinacas, la piña y sirve con las carnitas de atún.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Ragout de ternera Gallega |
Ingredientes:
-1000 g de carne de ternera Gallega en dados.
-0,5 l de caldo de carne
-3-4 zanahorias
-2 tomates
-100 g de guisantes
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-100 g de lacón desalado (I.G.P. Lacón Gallego)
-3 patatas (I.G.P. Pataca de Galicia)
-250 cl de vino blanco (D.O. Ribeiro)
-2 dl. de aceite de oliva virgen extra
-1 ramillete (tomillo, orégano, hinojo y laurel)
-sal
-pimienta (al gusto)
- La receta el para 4 personas Modo de preparación:
Saltear la carne en aceite y reservar. Rehogar la cebolla y el ajo 10 minutos, en el aceite en el que hemos salteado la carne. Añadir el vino, el caldo de carne, el lacón cortado en lonchas finas y el ramillete, dejar cocer 15 minutos tapado. Añadir las patatas y las zanahorias, dejándolo cocer otros 15 minutos tapado. Cuando esté tierna la carne, añadir los guisantes. Dejar cocer 5 minutos y servir.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Solomillo de cordero trufado al hojaldre |
Ingredientes:
-1 Solomillo de cordero,
-1 pieza de hojaldre de 24x14 muy fina,
-Trufa,
-Paté,
-6 tiras de panceta curada,
-2 yemas de huevo fresco,
-aceite de oliva,
-Un poco de brandy.
Modo de preparación:
Se pone el hojaldre sobre el banco de trabajo y se le cortan 3 tiras de 1/2 cm de una de las partes mas estrechas y se reservan para decorar.
Se unta el hojaldre solo por la parte de arriba de paté. Encima del paté se coloca, cubriéndolo, las tiras de panceta curada.
A continuación cogemos el solomillo de cordero, lo rehogamos con unas gotas de aceite y lo flameamos con el brandy.
Una vez hecha esta operación, cogemos el solomillo y lo colocamos encima del hojaldre que tendremos preparado con el paté y la panceta. Cortamos la trufa fina y la colocamos alrededor del solomillo.
Cerramos el hojaldre envolviendo al solomillo, lo ponemos sobre una bandeja, lo pintamos con la yema de huevo, le ponemos las tres tiras de hojaldre de adorno, las pintamos y lo introducimos al horno fuerte hasta que el hojaldre suba y este dorado.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
| Leer |
Canelones con carne picada |
Ingredientes:
- ½ litro de leche
- ½ kgrs. de carne picada
- Pimienta
- 2 paquetes de pasta para canelones
- Nuez moscada
- 50 grs. harina
- Aceite
- Sal
- ½ cebolla y un diente de ajo
- La receta es para 6 raciones
- Dificultad: fácil Modo de preparación:
Comenzamos cociendo bien la pasta de los canelones y secándola. Ahora haremos un sofrito usando la cebolla, el ajo, la pimienta, la sal y la carne picada. A continuación rellenaremos bien los canelones con el sofrito y los meteremos en el horno. Mientras se hacen los canelones, usando una sartén tostaremos la harina añadiéndole la leche poquito a poco. Removemos bien para que no se espese ni se hagan grumos. Sacamos un momento los canelones del horno, le rociamos la salsa por encima y los volvemos a meter al horno.
Escrito por Jaime Trujillo Escobedo
Artículo de la semana
