Solomillo de cordero trufado al hojaldre

Ingredientes:

-1 Solomillo de cordero,
-1 pieza de hojaldre de 24x14 muy fina,
-Trufa,
-Paté,
-6 tiras de panceta curada,
-2 yemas de huevo fresco,
-aceite de oliva,
-Un poco de brandy.

Modo de preparación:

Se pone el hojaldre sobre el banco de trabajo y se le cortan 3 tiras de 1/2 cm de una de las partes mas estrechas y se reservan para decorar.

Se unta el hojaldre solo por la parte de arriba de paté. Encima del paté se coloca, cubriéndolo, las tiras de panceta curada.

A continuación cogemos el solomillo de cordero, lo rehogamos con unas gotas de aceite y lo flameamos con el brandy.

Una vez hecha esta operación, cogemos el solomillo y lo colocamos encima del hojaldre que tendremos preparado con el paté y la panceta. Cortamos la trufa fina y la colocamos alrededor del solomillo.

Cerramos el hojaldre envolviendo al solomillo, lo ponemos sobre una bandeja, lo pintamos con la yema de huevo, le ponemos las tres tiras de hojaldre de adorno, las pintamos y lo introducimos al horno fuerte hasta que el hojaldre suba y este dorado.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo