Rape con boletus

Ingredientes:

- 200 grs. de colas de gamba peladas
- 1 diente de ajo
- Sal
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite
- 300 de boletus frescos ó 200 de secos
- 8 medallones de rape de 80 kgr. cada uno
- 1 ramillete de hierbas (perejil, salvia y romero)
- Pimienta
- 1 vaso de caldo de pescado
- ½ vasito de vino blanco

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 10 minutos Cocción: 20 minutos

Modo de preparación:

Si las setas son secas, las dejamos en remojo con agua tibia en 20 minutos. Si son frescas limpiarlas y cortarlas en láminas. Salpimentemos los medallones de pescado, freírlos con mantequilla y aceite durante 3 minutos y retirarlos.

Agregaremos las setas y las salteamos.

En otra sartén, saltearemos las colas de las gambas, con el ramillete de hierbas y el diente de ajo peladito. Añadiremos el vino, cociéndolo hasta que se evapore; retiramos las hierbas y lo trituramos.

En una sartén, colocamos el pescado, añadimos las setas y la crema de gambas, cociéndolo unos minutos.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo