Peras con mermelada de albaricoque y piña

Ingredientes:

- 8 peras
- 8 rodajas de piña normal y 8 rodajas de piña de lata
- 1/4 kg. de azúcar
- 1 vaso de cualquier licor.
- 5 cucharadas de mermelada de albaricoque

Ingredientes para la crema:

- 4 huevos
- 1/2 dl. de leche
- 2 cucharadas de maizena
- 2 cucharadas de mantequilla
- 8 cucharadas de azúcar
- 1 chorrito de licor
- 100 grs. de almendras picadas

- La receta es para 8 personas
- Dificultad: Media
- Duración: 2 horas (aproximadamente)

Modo de preparación:

Lo primero de todo pondremos en una cazuela el azúcar con 1 vaso de agua.
Lo dejaremos cocer durante 5 minutos.

Iremos pelando las peras dejándoles el rabito, las meteremos en el almíbar anterior y las dejamos cocer hasta que estén transparentes y tiernas.

Hacemos la crema. Para comenzar, ponemos la leche a calentar, mezclamos la maizena y el azúcar con las yemas de los huevos. Lo batiremos bien todo.

Cuando estén bien mezcladas, le añadimos leche hirviendo y lo acercaremos al fuego para que se espese, pero sin dejar de remover.

Fuera del fuego le añadiremos la mitad de almendras picadas y la mantequilla. Después escurriremos las peras y las dejaremos enfriar. Cuando estén frías, las cubriremos con la mermelada de albaricoque.

Que se queden bien remojadas en la mermelada. Para presentarlas, las pondremos en un plato, y con la crema hacemos un redondel o un lazo por encima de las peras.

Si lo deseamos podemos espolvorear el resto de almendras picadas.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo