Redoño de añojo con especias

Ingredientes:

- 1 redondo de añojo de kilo y medio (aproximadamente)

Ingredientes para la salsa:

- Pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 1 ramita de tomillo
- 2 copas de vino tinto
- 2 zanahorias medianas
- 1 cucharada de concentrado de carne
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes

- La receta es para 6 u 8 personas
- Duración: 20 minutos Cocción: 50 minutos
- Dificultad: Media

Modo de preparación:

Comencemos atando bien la carne para que no se deforme mientras la cocemos. Luego calentamos el aceite en la olla a presión y se dora el redondo junto a la cebolla. Pelada y cortada en aros finos y los dientes de ajo pelados y fileteados.

Una vez que la carne esté doradita, la rociaremos con el vino, dejaremos transcurrir un par de minutos e incorporamos el laurel, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, la ramita de tomillo y el concentrado de carne. Salpimentamos bien, taparemos la olla y lo dejaremos cocer todo de 30 a 40 minutos, dependiendo de la dureza de la carne.

Sacamos la carne de la olla y la reservamos. De la salsa que queda quitamos la hoja de laurel y la rama de tomillo. El resto lo pasamos por la batidora y por el chino.

Por último servimos la carne cortada en rodajas finas, regadas con la salsa y acompañada con puré de patatas y guisantes.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo