Sopa ilustrada

Ingredientes:

- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande picada
- 2 patatas
- 1 nabo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 puerro
- 1/2 kgr. de tomates
- 100 grs. de judías
- 2 calabacines
- 250 grs. de alubias
- 50 grs. de espaguetis
- 12 hojas de albahaca
- 3 dientes de ajo
- 100 grs. de queso parmesano
- 1 dl. de aceite

- La receta es para 6 personas
- Dificutad: Fácil
- Duración: 1-2 horas

Modo de preparación:

La noche antes poner las alubias en agua. Las escurrimos y las pondremos en una cazuela llena de agua fría cubiertas a cocer durante 45 minutos.
Quitaremos el líquido. Poner el aceite y freír la cebolla y las verduras cortadas a cuadritos; una vez blanditas, ponerlas en una cazuela con 2 litros de agua y cocerlas durante 10 minutos.

Después se añaden las alubias y los espaguetis, dejándolos cocer otros 10 minutos. Añadiremos la sal y la pimienta. Aparte pondremos la albahaca y los ajos en la picadora, haciendo una pasta. Mientras se va dando vueltas se va añadiendo el queso parmesano y el aceite gotita a gotita hasta que obtengamos una pasta cremosa. Serviremos la sopa acompañada de esta guarnición.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo