Lubina a la crema d'oignons

Ingredientes:

- 1 lubina de 1 hg. (aproximadamente)
- 3/4 kg. de cebollas
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Perejil

- La receta es para 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Duración: 1 hora

Modo de preparación:

Lavamos las cebollas y, sin pelar, las asamos en el horno a 180º hasta que estén blandas, aproximadamente 1 hora. Pedimos a nuestro pescadero que nos dé filetes de la lubina sin piel y sin espinas. Lavaremos los filetes y los secamos.
Cuando estén casi cocidas las cebollas, salpimentamos los filetes de lubina y los doramos a fuego vivo con un poco de aceite.

Pelaremos las cebollas, las pasamos por la atidora hasta que obtengamos una crema espesita. Condimentamos con pimienta y sal y añadimos 1/2 dl. de aceite sin dejar de batir.
Nos quedará una crema espesa.

Colocaremos los filetes en una fuente, con la crema de cebolla y perejil espolvoreado por encima.
Las serviremos recién hechas.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo