Fabada asturiana

Ingredientes:

-750 grs. de Fabes
-2 morcillas
-2 chorizos
-200 grs. de lacón
-200 grs. de tocino
-Azafrán

Modo de preparación:

Se echan las fabes a remojo en agua fría la noche anterior de modo que se queden bien cubiertas de agua. Se ponen las fabes con el compagno (morcilla, chorizo, lacón y tocino) en una olla cubiertas de agua, dejándolas cocer lentamente un poco destapadas.

Se añadirá agua fría de vez en cuando en pequeñas cantidades, a media cocción se sazonan de azafrán y, finalmente, de sal si fuese necesario. Es conveniente mover la cacerola de vez en cuando para que no se peguen. Nos se puede dar un tiempo exacto de cocción, las fabes estarán en su punto cuando al probarlas se deshacen entre los dientes con una ligera presión, esto sucede al cabo de tres horas más o menos.

Antes de llevar a la mesa, se dejan reposar media hora, sirviendo en una fuente el compango y en otra las fabes.

Escrito por Jaime Trujillo Escobedo